“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特産。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。

　　“臘八豆腐”制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬幹，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味鹹帶甜，又香又鮮。

　　如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。“臘八豆腐”平時用草繩懸挂在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同炖。

　　招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成爲酒宴佳肴。

　　農曆十二月初八，是我國漢族傳統的臘八節，這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都爲甜味粥。而中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八鹹粥，粥內除大米、小米、綠豆、豇豆、花生、大棗等原料外，還要加蘿蔔、白菜、粉條、海帶、豆腐等。

　　在豫北，臘月初八早上，天剛蒙蒙亮，人們就趕快起床熬粥。粥熬好後，第一件要做的事情不是自己吃飯，而是先將熬好的粥喂給棗樹，將棗樹樹身上砍一些小口子，再虔誠地把粥抹在樹痕上，這就算是棗樹把飯吃掉了。

　　人們這樣做的原因，據老人們講，原來中原地區的棗樹不結果，人們都不願意種棗樹。棗神見人們都不尊敬她，便變成一個老太婆來到人間。她在離村不遠的地方畫了一片果園，滿園棗樹，紅棗滿枝。人們摘下一嘗，又酸又甜，好吃極了，就紛紛跑到管理棗樹的老太婆那裏討教。

　　老太婆告訴大家，只要每年臘月初八給棗樹喂頓米飯，棗樹就會結果。人們按照她說的方法去做，果然棵棵樹上都結出了紅棗。這不過是一個傳說而已，其實這裏面包含著許多科學道理：在棗樹上砍些口子，可以調節棗樹的營養增長，阻止養分向地下輸送，好集中力量供應地上部分，從而保證了果實的營養需求。至于把粥抹在樹痕上，其實不過是一種保護傷口愈合的土措施罷了。

　　有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。據說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。

　　相傳，宋朝歐陽修不得時時，賣文謀生。遇一李姓員外女飄彩選婿。歐陽修中彩後，李員外嫌貧愛富，將女兒逐出門外。李小姐倒是一位義氣女子，誓與歐陽修終生爲伴，有情人終成眷屬。

　　從此，歐陽修便把賣文得來的錢交給妻子掌管。其妻節衣縮食，勤儉持家。每天早上只吃豆子稀飯，苦日子熬到皇王開科，妻子取出平日攢下的銀子給歐陽修作盤纏。歐陽修問銀從何來，其妻說是吃豆子稀飯省下的。

　　後來，歐陽修金榜題名，一步身榮，做了大官，攜妻赴任。妻子怕他坐了高官，忘了根本，就在臘月初五給他煮了一頓五種豆子的稀飯。歐陽修一嘗，連說：“難吃！難吃！”妻子接著就講述了過去經曆的苦難。

　　歐陽修深感妻賢，他給家中定了個規矩，每年臘月初五吃豆子稀飯。流傳到民間，就形成了煮“五豆”的習俗。

　　民謠日：綠豆綠，莫忘苦當初；黃豆黃，莫忘做文章；豇豆豇，莫忘菜湯湯；蠶豆蠶，莫忘三更寒；豌豆豌，做官且莫貪。

　　廣東人素有這樣的傳統習俗，農曆大寒，家家煮上一鍋香噴噴的糯米飯，吃糯米飯以驅寒。廣東人普遍認爲，糯米比大米含糖量高，吃後全身感覺暖和。而中醫學更認爲，糯米有補中益氣之功，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

　　大寒是二十四氣節最後一個氣節，也是整個冬天感覺最冷的一天，故名曰‘大寒’。在這一天，廣東人不僅穿得最多，而且也會吃一些“暖胃”的東西以禦寒，比如糯米飯，糯米暖胃，補氣血，最適合寒冷的天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。後來，大寒吃糯米飯逐漸演化爲一種民間飲食文化，成爲一種文化印記，久而久之，就成了廣東人的一個習俗。

　　糯米飯並不只是把糯米煮成飯那麽簡單，它裏面會配上炒香了的“臘味”（廣東人統稱臘腸和臘肉爲“臘味”）、芫茜蔥花等材料，吃起來特別香。

　　“臘味”是煮糯米飯必備的，一方面是脂肪含量高，抵寒；另一方面糯米本身粘性大，飯氣味重，需要一些油脂類摻和吃起來才香。這一天你可以在廣東人家的廚房看到，桌子上擺滿了大碟小碟的配料，有臘腸、臘肉、花生、芝麻、蔥花等。

　　以前窮苦人家的糯米飯材料不多，一般是一些自制的臘腸臘肉，切上一點大頭菜粒，混合在糯米中，用瓦煲來煮。現在的拌料則豐富得多了，除了臘腸、臘肉，還有冬菇、鱿魚、花生、蝦米、姜絲、芫茜等，更顯赫的則選用廣州的皇上皇臘腸。