據傳說，明太祖朱元璋小時候給財主放牛，經常餓肚子。

　　有一天中午，他餓極了，周圍又無食充饑。這時，只聽到小牛叫的聲音。常言道：饑寒起盜心。朱元璋一急之下，偷偷宰了小牛，在旁邊一座廟裏，找了一個壇子，在野地裏煨起牛肉來。

　　吃過牛肉後，朱元璋急忙跑回去對財主說：小牛拱了地。財主不信，跑到野地裏去看，只見半截牛尾巴朝天翹著。財主左看右看，眼看就要看出破綻，這時土地公公幫了一下朱元璋的忙。土地公公學著小牛叫，財主信以爲真，說：“牛真的拱了地哩。”

　　後來朱元璋當了皇帝，吃膩了山珍海味，想換換口味。有一天，他想起了小時偷吃牛肉的事來，就召見禦廚張羲。張羲經過冥思苦想，反複琢磨，終于做出了“牛肉摳餃子”。

　　朱元璋吃了，非常高興，但又害怕張羲把自己幼年當過放牛伢的事傳揚出去，就想殺掉張羲。張羲得知此消息，便偷跑了，流落到湖北沙市，把制作牛肉摳餃子的技術帶到沙市，流傳至今。

　　糕，是一種烘制的谷物食品，據說與孟姜女有關。

　　秦始皇統一天下後，爲防禦匈奴入侵，征用了數十萬壯丁，修築長城，其中也有孟姜女的丈夫。

　　孟姜女見夫君一去沒有音訊，心中挂念，千裏迢迢地到塞外尋夫。一到那裏，發現壯丁衣不遮體，食不果腹，決心給夫君做點吃的送進去。但送了幾次，都被監守的衛兵攔了下來。

　　孟姜女非常著急，一天，看到工匠用糯米漿和著泥燒制築城的牆磚，突然靈機一動，何不把吃的做成牆磚模樣，夾帶進去?孟姜女于是弄了點糯米漿，和上面粉，做了些小小的磚頭模樣的東西，放在燒磚的窯邊烤。

　　當時是秋天，滿山丹桂飄香，爲使所做的食物更像發黑的磚頭，她又在和面時抓了些丹桂花混了進去。這樣，經烘烤，一些小小的磚一樣的食物就做出來了。把它往工地帶，果然騙過了監守的士兵，因爲孟姜女說送進去的東西是磚頭，至于爲什麽這麽小，是因爲它是專門砌城牆“高頭”的，叫“高”。

　　據說，這就是我國的“糕”的由來。至于爲什麽叫“糕”，那是取“高”的諧音。由于桂花制作的糕又香又甜又便于保存，丹桂糕就這麽傳下來了。

　　古籍《海槎余錄》還因此贊賞它道：“丹桂花采花，灑以甘草水，和米舂粉，作糕，清香滿頰。”宋代林洪《山家清供》也記載了由此變化而來的另一種丹桂糕，叫“廣寒糕”，說它仿“丹桂糕餅”之法，用桂花和米粉制作。

　　荷月酥是湖北漢川一帶的風味佳點，人們逢年過節，走親訪友，常常要准備它。

　　當年明朝的一位皇太後身患重病，不想吃，不想喝，無論禦廚做什麽美味佳肴，都提不起她的食欲。皇上只得傳下聖旨，讓各地進貢美味食品。

　　漢川縣令接到聖旨，便找來糕點名師梅翁，讓他制作貢品。梅翁苦思冥想，終于以白面、砂糖、金桔餅、桂花等爲原料，制作出一種糕點，並特意注明，要以鮮豆漿加白糖泡食。

　　點心送到京城後，皇太後照著說明吃，只覺得這種點心香甜酥綿，味道極佳，于是食欲大增。

　　皇太後問皇上：“這點心有名嗎?”皇上答不出，他便拿起一塊點心細細察看，只見點心正面的圖案宛若待熟的蓮蓬；四周酥皮翻起，如同茶花瓣。再看看樣子，好似十五的圓月。頓時，皇上靈機一動，笑著對太後說：“這叫‘荷月酥’。”

　　從此以後，荷月酥就在漢川地區出了名，成爲當地給皇上的貢品。

　　味道獨特﹑香味撲鼻的侗鄉香腸──血腸，是侗家的名菜，以前還很難得吃到，如今生活好了，血腸可是侗家的家常菜哩。

　　關于血腸的來曆，有這樣的一個傳奇故事。

　　相傳很久以前，麽喀寨有個姓楊的大財主，家裏請了三個廚師。有一天﹑雞鴨魚肉吃膩了的楊財主令三個廚師用豬腸子每人做一道特別的菜來，味道好的獎十兩銀子，不滿意的扣一個月的工錢。這可難壞了三個廚師。

　　一姓李的老廚師想了兩天，做了一道叫血灌腸的菜。其制法是﹑取一副豬大腸，用鹽洗淨待用；把事先用清水浸泡了約三個小時的糯米淘好，拌上鮮豬血，再將精肉末﹑胡椒粉，大蒜末﹑鹽﹑蔥花一起拌勻，灌到大腸裏，灌緊後，用麻線將兩頭捆好。然後將灌制好的灌腸放到蒸籠裏蒸上約五十分鍾，切片裝盤。血灌腸的做法雖然簡單，但味道獨特﹑鮮美可口。

　　楊財主品嘗之後大爲高興，姓李的廚子因此獲得十兩賞銀。從此以後﹑每當家中設宴，楊財主都把血腸端上讓客人品嘗。從此﹑血腸這道菜在百裏侗鄉流傳開了。血灌腸制作方法簡便，蒸熟後烘幹可存放，是侗家待客的美味佳肴。

　　至今﹑在湘﹑黔﹑桂交界處集居的侗族同胞每逢過節殺豬，家家戶戶都做血腸吃。血腸也越做越精致。如今，一些頭腦靈活的老鄉還把精制的血腸蒸熟後烘幹拿到市場出售，竟成爲十分搶手的風味食品。