“它似蜜”是清宮傳統名菜，肉色棕紅，鮮嫩香甜。

　　據傳，清禦膳房廚師用羊的裏脊肉、甜面醬和白糖烹制了一道又香又甜的菜肴。

　　慈禧太後品嘗後非常滿意，便詢問廚師說：“這叫什麽菜？”廚師因剛試制，還來不及給菜定名，就隨口說：“我給太後試做的這道甜菜，不知口味可好？”

　　慈禧笑著回答說：“這菜甜而入味，它似蜜。”

　　從此，“它似蜜”一直流傳至今，成爲北方和各地清真菜館的特色名菜。

　　早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創始人張德才，在清朝宮廷禦膳房任廚。

　　當時，皇帝妃子們吃飽喝足之後，總希望能吃些零食磨牙消食。張德才悉心研究後，終于制成了“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”等多種風味的豆類食品，其中“糊皮正香崩豆”在宮廷中最受青睐。

　　“糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”，制作這種崩豆，要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內五料（甘草、貝母、白芷、當歸、五味子），以及雞、鴨、羊肉等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，嚼在嘴裏脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長，就連袁世凱也很愛吃。

　　1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫的《我的父親袁世凱》一文中，還提到：“袁世凱倒台後，時常命家人上街買糊皮正香崩豆吃。”可見，“崩豆張”確實名不虛傳。

　　鹹豐年間，張德才去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到了天津。張氏兄弟首創“崩豆張”總號，並先後在丁公祠和小藥王廟開設了兩家分號“永泰成”、“永德成”，自己制作和銷售各種豆類幹貨小食品。

　　從此，“崩豆張”在天津衛名聲大振，可謂家喻戶曉。

　　湖北鍾祥縣的“蟠龍菜”，是我國明朝時的宮廷“皇菜”，如今是列入《中國菜譜》的名肴之一。蟠龍菜色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，蒸，炸，熘，炒、燴，不同的烹調方法，具有不同的特色深受人們的歡應。

　　關于蟠龍菜的由來，鄉人有很多種傳說。

　　相傳明武宗死時，怕他的親王世子爲爭皇位亂了朝政，臨死的時侯留下遺诏；“不管那個親王世子，先進京的爲君，後進京者爲臣。”

　　當時住在鍾祥的興王世子朱厚璁離京城最遠，可世他又非常想當皇帝，怎麽辦呢？朱厚璁想，另一個世子離京城近，當皇帝世十拿九穩的事，進京時必定大張旗鼓的，一路上各府，縣關員爲了把結他，也必然三天一小宴，五天一大宴的迎送，少不了耽擱時日；而朱厚璁要裝成欽犯進京，神不知鬼不覺的，一定出奇不意地搶到前頭。

　　不過話又說回來，朱厚璁自幼長在皇宮裏吃的是山珍海味，現在要扮作欽犯，換要吃那樣的號食品，豈不引起別人的懷疑！而粗茶淡飯的他又吃不下怎麽辦？

　　于是他下令要全城的廚子限連夜作出一種吃肉不見肉的食品，否則九要統統的殺頭。這一來可急懷了滿城的廚子，只號拼命的想辦法。

　　有一位廚子一夜末睡，老伴給送兩個紅薯沖饑，他宴一亮，有辦法了。我把魚、肉剔骨，去皮剁碎，跑去血水，再用上了紅的蛋皮裹起來蒸熟，用手拿著吃，不就和紅薯一樣？

　　鍋巴菜是天津獨有的地方風味小吃，早年做鍋巴菜最好的當屬大福來，其創始人張蘭，據說是當年水浒英雄“菜園子”張青和“母夜叉”孫二娘的後人。

　　多年以來，老張家一直延續著在天津賣煎餅的營生。到清代乾隆年間，這張記的煎餅鋪生意在市面上做得很有起色。

　　有一回趕上乾隆皇帝微服私訪路過此地，吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嘗嘗民間的煎餅卷大蔥。吃得舒坦，著急難免犯噎，他就想跟店家要碗熱湯，店裏本來不賣湯，可掌櫃張蘭覺得這老爺子談吐不俗挺有身份，趕忙招呼內人郭八姐著手打點。

　　這郭八姐是吃百家飯長大的，做事麻利活泛，見客人嘴急，就想起當年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，當即就把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和香菜等作料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。

　　乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指著湯就問：“叫什麽名字啊？”郭八姐以爲問她的名字，接著就回答：“郭八……”乾隆一聽，說：“鍋巴倒也合理，若再加個菜字，叫鍋巴菜更好。”

　　第二天，乾隆的侍衛來到張記煎餅鋪，開口就說：“掌櫃的，你的大福來了！”搞得張蘭莫名其妙。“你可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎？是當今皇上乾隆爺！皇上誇你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩。”張蘭接過銀子又驚又喜，立即喊出內人叩頭謝恩。